Olé! Nebbiolo
L’uvaggio è completamente a Nebbiolo.
I vigneti di Olè! si trovano arroccati sopra Sondrio nella sottozona Grumello del Valtellina Superiore d.o.c.g.. Sono vigneti storici impiantati su terreni terrazzati, con esposizione a sud, a quote che variano tra i 400 e i 450 metri, con pendenze tra il 30 e il 70 % e sesto d’impianto a ritocchino.
I terreni sono di origine morenica, prevalentemente sabbiosi, a reazione acida.
Le rese ammontano a 70 quintali di uva per ettaro (poco più di 50 ettolitri di vino per ettaro).
Per la vendemmia, la raccolta, effettuata manualmente, avviene generalmente nella seconda – terza decade di ottobre, in piccole casse da 8 kg.
La vinificazione prevede una diraspata e una pigiatura molto soffici delle uve, grappoli che giungono in cantina perfettamente integri; la fermentazione avviene in acciaio con macerazione di 14 giorni.
L’affinamento avviene per 8 mesi in botti di acciaio inox, poi in bottiglia, per un ulteriore affinamento nei 3 mesi che precedono la commercializzazione.